过了一小会儿,上菜的服务员又回来了。
“那个,刚才那几位顾客,坚持要上剩下那几道菜!”
不知死活呀!
周岩回头朝秦方远笑了笑:“秦叔叔,麻烦您给核一下菜价!”
“好咧!”
秦方远笑着点了点头,朝服务员吩咐道,“第一道一千,第二道两千,以此类推……”
秦方远忙着敲诈的时候,周岩已经将焯了水的五花肉取出来,清理了一下残余的猪毛之后,重新下锅。
宝塔肉准备上之后,周岩回过头开始做三不沾。
三不沾原名桂花蛋,原材料很简单,鸡蛋、淀粉、糖和水,可做出来之后,要求不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿,才被命名为三不沾。
原材料的准备倒是没什么可说的,做三不沾的关键,在于食材下锅之后,需要不停地翻搅。
厨房里原本还一脸不屑的大厨们,看到周岩只是在一分多钟里,就搅了上百下,脸色全都变了:这玩意儿不仅考验掂勺功夫,还考验厨师对火候的把握。
周岩花了五分多钟,做好了三不沾,出锅一趟盘子,回头处理油爆双脆的原料,鸡胗和猪肚。
油爆双脆,纯粹就是火候菜,因为鸡胗和猪肚下锅之后,很容易就老了,下锅之后,厨师就需要争分夺秒。
对于五感加强过的周岩来说,油爆双脆也就那么回事了。
等油爆双脆出锅了,另外一边灶头上煮着的五花肉也差不多了。
接下来就是调糖色汁儿,上色,盖上盖子继续煮。
趁着五花肉上色的功夫,周岩又处理了一下宝塔肉的底菜梅干菜,切好备用。
最后一道菜是文思豆腐,所有的食材都要切丝,尤其是豆腐……
“哒哒哒……”
周岩切豆腐的时候,后厨的切墩师傅们不约而同地放下了手里的工作,目瞪口呆地看周岩在那里切“手指”
。
都是玩刀的,大家自然都清楚,对面的小伙子刀工已经到了一定的境界,才能快到那种程度。
豆腐切完,焯水去豆腥后,放在一边备用,再将剩下的香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉切成丝之后,文思豆腐已经完成了百分之九十了。
经过二十多分钟的焖煮,另外一边的五花肉已经变成了红烧肉的颜色。
取出来,沿着边切成连续的薄片,重新卷起来,堆在已经煮好的梅干菜上,就变成了宝塔形状。
宝塔肉完活儿。
重新起锅烧水,兑高汤,下入已经切好的豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉丝,稍微一搅,文思豆腐也齐活儿了。
完事儿之后,周岩将围裙和厨师帽取下来,还给了春风满面的秦方远:“秦叔叔,完活儿了,我先回去了!”
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