能体现刀工的中华料理,有很多。
但若是论排名,文思豆腐不敢说第一,前几名也是绰绰有余的!
首先。
准备着一块内酯豆腐。
之所以不用嫩豆腐,是因为内酯豆腐的质地细嫩,在韧性方面上更强,切起来不容易破碎。
随后,张凡将刀面淋点水。
左手三指抵住厨刀并缓慢向后移动,右手则不间断提刀,迅速下落在豆腐上。
哒!
哒!
哒!
厨刀与案板的碰撞声,是绵绵不断。
可能是因为他切豆腐的速度太快了,给安妮和木久知园果的感觉像是在胡乱剁砍!
但事实上,张凡每一刀的速度与力道,都是经过仔细精算的。
最后,当他切好了豆腐块,却是见得案板上的那块内脂豆腐,依旧是方方正正的,看不出有被厨刀切割过的痕迹!
“真是奇怪。”
“刚刚都砍了那么多刀,怎么豆腐看着好像还完好无缺似的?”
见此这样的情景,安妮觉得很疑惑。
身为WGO的一等执行官,她曾经考察过很多擅长中华料理的厨师,也见过很多文思豆腐的做法。
然而毫无疑问的,张凡所展露而出的实力,尤其是这种切割内酯豆腐的刀工技巧,着实是与众不同!
……
“接下来。”
“不要眨眼睛哦。”
“这可是能够见证奇迹的时刻!”
言罢,张凡将切好的豆腐块,轻轻浸泡在装满水的锅里。
很快的,每根跟头发一样纤细的豆腐丝,便是在锅中开始慢慢散开,就像是那长着无数根毛刺的小绣球,又像是那无数花瓣绽放的菊花,十分壮观!
“啊?”
“这是豆腐丝?”
“有……有这么细的吗?”
安妮,顿时被吓得捂着小嘴,眼眸里尽是不可思议!
中餐最大的特点,肯定是刀工与火候了。
但火候的控制其实很好掌握,而刀工却是个年复一年的练习过程,应该属于肌肉记忆了。
像张凡这样的刀工,以她的经验来看估计得需10年,不,至少得需要15年的时间,才能磨练而成的吧?
“店主。”
();() “你今年多少岁了?””
随后,安妮忍不住抬着头,朝向张凡问道。
“居酒屋开业的那一天,我刚好也过着20岁的生日。”
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