排了许久的队,好不容易进到店里。
中年人在两人桌坐下,拿起桌上的纸质菜单仔细。
从头到尾,都没什么用料独特的菜品。
有些名字挺有意思,像那个黄金扇屏、金银玉兰片不过旁边标注了食材,不过是普普通通的杏鲍菇与鸡肉。
旁边服务员微笑着问“您是现在点菜吗”
中年男人点了点头,随口念叨两个菜名,又说“有什么推荐的吗我是第一次过来,不太清楚哪些好吃。”
服务员被问过许多次类似的问题,驾轻就熟道“您一个人的话,建议点两个菜品,一道主食,一道汤品。
如果喜欢吃肉食,有分量足的九味蹄髈,新出的鸡肉小串,都可以选择。”
“鸡肉有什么吃头,都没肉味。”
中年男人摇头。
“那就来个九味蹄髈,一个脆爆肚丝,主食上小盅金丝面吧。
至于汤”
他把菜单翻来覆去了一遍,只找到八珍肉滑汤跟番茄三鲜汤,难免有些失望,心道汤品种类少也就不说了,居然没什么时鲜材料。
“就八珍肉滑汤。”
中年人说。
服务员点头下去了,中年人开始左右张望,观察其他客人。
他嗅闻着空气中浮动交织的香气,耐心等待。
第一道端上来的菜就是九味蹄髈,被盛在深口瓷盘里,肥嘟嘟油汪汪,着又弹又润,表面泛着一层漂亮的油光。
脂肪是罪恶也是幸福,这口的人就喜欢那种丰腴的滋味,厌恶的人却稍尝一口就觉得腻。
九味蹄髈这道菜,在苏记算是难得的“只适合一部分人”
的菜品。
有许多人是不吃肥肉的,甚至与口味关系不大,纯粹在生理上对肥肉有不良反应,一入口就觉得不适。
但喜欢的,却觉得膏腴化开那一瞬间,幸福的心情能攀升到顶端。
食材部位缘故,蹄髈从皮到肉,包含着丰富的脂肪和胶原蛋白,内里才是瘦的部分。
这个先决条件,就让许多人对九味蹄髈这道菜敬而远之。
蹄髈外层的皮肉,处理的再好再不腻,也只能在一定范围内。
否则失去了原本的味道,喜的人也会觉得味同嚼蜡。
年轻的女孩子们大多是不点这道菜的,中年男人却不同。
菜品一上桌,他就提筷去夹。
木质的筷头陷入蹄髈外皮中,上下汇合,皮肉立断,泛着油花的肉汁淌向瓷盘底部,与浇汁混合在一起。
整只蹄髈,经过长久地炮制,已经从里酥烂到外。
瘦的部分也是一拨就与中间的大骨分开,毫不费力。
最外层的皮,在香料和高温的侵染下逐渐变得糯且滑,如同胶质一般。
口感近似卤过的猪蹄,既弹又韧,相较之下,调味却又高明许多。
内里丰腴的脂肪,稍稍一抿便立即化开,给人无与伦比的满足感。
作为一个肉食好者,中年男人在第一口蹄髈下肚后,就已经被这道菜征服。
他一口气吃下半只蹄髈,还要再动筷子,脆爆肚丝就上了桌。
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