赵让虽然离家在外行走江湖有些时日,但着实是还未曾与厨子打过交道,一时间不知该用什么话题当做切入,两人只能尴尬的冷着。
这位老师傅面对赵让本就紧张,这会儿也弄不清赵让的来意,看他站着不动,自己便也站着不动……
没过多久,豆大的汗珠便从额头上滚下来,把他的衣领都打湿了。
直到这时,赵让闻到从灶房里飘出来的烟火味,这才意识到自己为啥不问问这老师傅中午吃什么……当厨子的,每天一睁眼就是在脑子里寻思菜单,和他聊吃的实在是再合适不过了。
当即一头钻进灶房内,冲着另一名厨子说道:
“你忙你的,我就随便看看。”
年轻厨子和老师傅一开始见到赵让的脸色一样,都有些发蒙。
不过他手里的动作倒是没停,正在切着一捆新鲜的韭菜。
西域人多以放牧游牧为生,极少耕种。
只在上四国中,才有固定的耕地,产出粮食,供应给西域诸国。
至于菜蔬这种稀罕玩意儿,都得从大威购买,经阳关转运,然后送到商盟中拿到批示许可,方才能入境西域。
贩卖到此地的菜蔬,身家骤然爆涨,寻常人家根本吃不起,也就只有通宝钱庄这般家大业大,在大威境内既有自己耕地,又有能力舟车转运的大势力才能享受。
这其中最受欢迎的,就是韭菜。
韭菜生的快,能够一茬一茬的收个不说,味道也极为不错,尤其是荤腥太多,韭菜能够解腻。
赵让看向案板上的韭菜,已经有些蔫。
这是因为从大威到此地,路途遥远所造成的。
冬天因为气温低,估计还好,现在越来越逼近省下,加之西域干燥,一夜之间就能让收割下来的韭菜缩水一圈!
不过赵让却看到这些韭菜的切口十分齐整。
打蔫的韭菜可不比新鲜的。
新鲜的爽脆,很容易就能切开。
打蔫的,失去了水分,增加了韧性,菜刀落下的时候,一定会打滑。
除非厨子自身的刀工技艺非常精湛,每一刀都调整成最佳角度才行。
赵让看着年轻厨子切了几刀,发现他没有任何调整角度的意思,就是用左手算好距离,然后一刀一刀往下切,韭菜的切口就会极为光滑平整。
“你等一下!”
赵让拍了拍他的肩膀,猛然的接触使得这名年轻的厨子身子一抖,随即松开了手中的菜刀。
如果厨子的姿势和角度没有调整,那问题就在这菜刀上。
菜刀的刃口必须得做到最为极致的薄,只有如此才能足够锋锐。
另外还得用好钢锻造,因为太薄的刃口,也会脆!
稍有不慎,就会在使用时断裂。
一把菜刀的刃口若是能同时做到薄,坚,韧,三者齐聚,非锻刀大宗师不可!
惊喜之余,赵让赶紧捧起这把菜刀,细细打量。
刃口发出一抹幽幽的蓝光,这是在极高的温度下,骤然淬火才能形成的。
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