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摘要宋人对于饮食是非常讲究的。
富贵人家,食不厌精,脍不厌细,“凡饮食珍味,时新下饭,奇细蔬菜,品件不缺”
,甚至“增价酬之,不较其值,惟得享时新耳”
。
让吃货得选择困难症的宋朝美食
美食
“一日三餐”
对今人而言,是寻常事,但在唐宋之前,平民多吃不起三餐,所以那时实行的是二餐制,上午下午各一餐。
当然宫廷是有三餐乃至四餐的。
一日三餐在宋代才普遍起来但也有部分人家只吃二餐,这只有在农业产量大为提高、食物变得丰富并且有了夜生活之后,才可以实现的。
吃饱之后,人们便会追求吃得精致。
宋人对于饮食是非常讲究的。
富贵人家,食不厌精,脍不厌细,“凡饮食珍味,时新下饭,奇细蔬菜,品件不缺”
,甚至“增价酬之,不较其值,惟得享时新耳”
宋吴自牧梦粱录。
寻常的饮食摊子,也很注意干净、卫生,汴京中,“凡百所卖饮食之人,装鲜净盘盒器皿,车檐动使,奇巧可。
食味和羹,不敢草略”
宋孟元老东京梦华录。
临安也是如此,“杭城风俗,凡百货卖饮食之人,多是装饰车盖担儿,盘盒器皿新洁精巧,以炫耀人耳目,盖效学汴京气象,及因高宗南渡后,常宣唤买市,所以不敢苟简,食味亦不敢草率也”
宋吴自牧梦粱录。
对饮食的精致追求,促使宋朝社会诞生了花样繁多的美食,东京梦华录“饮食果子”
条,梦粱录“分茶酒店”
条、“面食店”
条、“荤素从食店”
条、武林旧事“市食”
条,都罗列有一个长长的美食、小吃、点心名单,抄也抄不过来。
仅面食就有罨生软羊面、桐皮面、盐煎面、丝鸡面、插肉面、三鲜面、蝴蝶面、笋泼肉面、子料浇虾面馒头类有羊肉馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、糖肉馒头、裹蒸馒头、菠菜果子馒头、杂色煎花馒头烧饼类有千层饼、月饼、炙焦、金花饼、乳饼、菜饼、胡饼、牡丹饼、芙蓉饼、熟肉饼、菊花饼、梅花饼、糖饼糕点则有糖糕、花糕、蜜糕、糍糕、蜂糖糕、雪糕、彩糕、栗糕、麦糕、糕、小甑糕、重阳糕今日的五星级大饭店,菜谱上的名目也未必有那么丰富。
可以毫不夸张地说,宋朝的开封与杭州,简直就是“吃货”
的天堂。
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