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第42章 牛肉面馆改变经营模式（第1页）

”

牛肉面馆要适应市场展，推出各种饭菜模式，才能做大做强餐饮业。”

王松年在年中员工总结大会上说。

王松年的牛肉面馆，可以说是轻装上阵，因为没有了两个店面的房租压力，只要经营有方，就可以甩开膀子大干，拓宽市场，大步展。

会后，王松年对谢荣说，“原来我们是租的别人的饭馆，每年都要考虑还租金的压力，现在两个饭馆都成了我们自己的饭馆，不用担心房租的问题了，那么接下来，就是要好好地研究一下，牛肉馆的经营模式，用什么方式拓宽市场，吸引更多的顾客，来我们的牛肉馆消费，增加利润，提高员工的收入和待遇的问题。”

“是的，现在员工已经达到了o人，可以说是一个中型私企了，每个月的人工开支就占去了很大一块。

如果我们不拓展业务，不改变经营模式，光靠卖牛肉面，肯定不行，更不可能提高员工的收入。

所以我们要改变经营策略，推出新的服务模式。”

“推出新的系列菜品，满足不同层次的消费者的需求，才能增加新的盈利点，才能把牛肉面馆做强做大，否则满足员工的需求，都很困难。”

谢荣分析说。

“是这样的。

展才是硬道理，没有展，一切都是空谈，没有展，一切都是空中楼阁。”

王松年说。

于是王松年把三个牛肉面馆的大师傅召集到一块儿，开了一个诸葛亮献计献策会，一起探讨牛肉面馆的经营模式。

“现在我们的牛肉面馆，光靠做传统的牛肉面，想提高员工的待遇，想给员工涨工资，估计很难。

因为企业没有利润，就不能实现这一点。

所以请你们来开会，就是想听一听大家的意见，牛肉面馆究竟怎么才能突破，怎么才能有更大的展，比如说，在菜品上还需要推出什么新菜品，都需要和各位师傅献计献策，多提出宝贵的建设性意见啊。”

王松年开门见山地说。

李文茂说，“牛肉面馆走到了今天，应该跳出传统的牛肉面馆的模式，应该在牛肉面上推出普通型和豪华型。

所谓普通型就是定位在元左右，满足普通消费的需求，所谓豪华型就是定在o元，牛肉是普通面的一倍，因为每个消费者的口味不一样，食量不同，消费水平不同，需求也不一样。

有的喜欢吃清淡，有的喜欢吃肉多的牛肉面，而工序都是一样的，但利润却大不一样了。”

孙财说，“牛肉面馆还不能光经营牛肉面一种面食，还要做牛肉夹馍、牛肉香酥饼、牛肉米饭等面食，方便顾客，提供多样化的选择。”

胡大强说，“牛肉面馆还可以开展订餐业务，像外卖一样，根据顾客的需求，送盒饭到家，送盒饭进店，凡是有人群的地方，只要有需求，就可以派送，这样可以扩大业务，让更多的顾客知道咱们的牛肉面馆品牌。”

张硕硕说，“我们还可以做面食的系列产品。

比如蒸馍，引进先进工艺设备，用机器和面，用机器揉馍团，制作馍型，除了牛肉面馆使用之外，可以为酒店提供新鲜馒头，这也是一个拓宽业务的一个亮点。”

李文茂说，“除了推出系列面食品外，还要重视服务生的礼仪培训问题。

如果服务生服务态度不好，就是推出再好的面食，也会影响到回到头来就餐。

“

五个大师傅的合理建议，王松年一一记了下来。

“今天的献计献策座谈会，开得非常成功。

这些建议很好，我会尽快落实师傅的建议。”

王松年说。