牛瘪汤是贵州美食,而牛欢喜又是广东美食!
而把两者结合的做法,叶凡是独创的!
牛瘪汤性温热,而牛欢喜软嫩q弹又肥而不腻!
再加上叶凡独创的香料组合。
不要看这一会儿,这些人唯恐避之不及!
等做好了,绝对香飘十里!
处理牛瘪很简单!
新鲜牛瘪清水浸泡,然后用纱布过滤出汤汁!
加入八角桂皮香叶,生姜红糖级辣干辣椒段,青麻椒,一大勺乌鸡鲅鱼老汤!
然后……先到这里。
叶凡看着汤汁滚滚,火处理起来牛欢喜!
茅台酒往牛瘪汤倒去半瓶,然后用颗粒盐先搓一遍,然后加入白酒再搓!
当然,还可以大大方方的干你平日里不敢不能干的事。
嘿嘿!
公牛们都懂啊!
多次清洁后,进入第二步。
牛欢喜也很好处理!
千万千万不要把牛欢喜用滚水煮!
需要用开水烫去死皮!
一边烫一边刮!
直到变得白白嫩嫩!
ok!
然后,就用冰镇!
不是冻冰箱是冰镇!
完了就快投入沸水中……
有人就问了?我靠!
你刚才说不能放沸水里的!
这次当然不一样了!
白酒加食盐充分揉搓后,就会不一样了!
出锅后不是迅过冷水,而是蘸冷水!
加入了大量冰块的水里迅的蘸入拉出……如此重复二十多遍!
这样肉就会嫩而不僵!
就比如凉粉与皮冻子的区别就是嫩而不僵!
相信你能理解!
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