银丝细面最考较手艺,要做好面条如银,细如丝,久煮糊汤才叫好面。
能做好种面,其它面就在话下了。
沈钰和孙大夫相跟着范掌柜去了厨间。
酒楼厨房很大,厨具一应俱全。
靠墙一角,木架子支着张长案板,旁边几个盖着盖子大缸。
沈钰放下手中挽着小包袱,重新包好了头,挽利索了衣袖,要过一张围裙系上,用水净过了手,又要了一个大碗,碗中捏进去一撮细盐,用温水化开。
一个伙计提了一桶清水,把面存放大缸盖拿开,退到一旁好奇地观看。
在现代,沈钰喜欢自己做面包和小点心,配料时糖、油会比蛋糕店里少加很多,吃起健康一些。
做得多了,面团到她手里,听话得很。
她看了看面,用手捻了捻,要过一个细孔面箩,舀了一大碗面倒到箩里,细细筛了两遍。
筛过面倒到案板上,把面中间扒个小坑出,估了下用水量,就把准备好盐水慢慢倒下去,边加边搅动,利落三两下就揉成了一个面团。
按照揉面包团方法,卷叠揉压至面团表面光滑又劲道十足,面上了劲就放在一旁,盖上一块布略松弛一下。
等待醒面功夫,沈钰问范掌柜,要要把面煮出,知要做什浇头汤面。
范掌柜看她神自信,动作利索,看着柔弱,揉起面&xeoo下手力,心中信了八九分,心中开始盘算起留下她开多少工钱才合适事。
见沈钰问要做什面,就叫过一个在旁观望瘦厨子,让他待会就用沈姑娘做面,煮一碗素面尝尝。
浇头越简单,调料用得越少,才越能吃出面本身优劣。
瘦厨子应了,就在旁边准备起。
略等了等,沈钰在面案上撒上一些干面,把面团慢慢擀薄薄,叠了几叠,手起刀落,利落一阵刀响,用手拿起抖一抖,又细又长银丝细面就做好了。
约着一小碗面量,盘成一团银丝状,放在旁边备好盘子里。
转身递给了在旁等着瘦厨子。
瘦厨子在碗里放好了猪油、甜酱油、香醋、细盐、,烧开了水,专等着煮。
接过递过面,下入了开水锅中。
银丝细面很容易熟,滚水打个转,就煮好捞起,放到调好了汤料大汤碗里,加上一勺热面汤,又撒上几点葱花,恭敬地端到厨房中间桌子上,摆好了筷子。
范掌柜坐下,用筷子一挑一拌,那香气就随着热气散开。
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