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第29章 腐乳（第2页）

过会儿再抬起头，门外已经没人了。

此时余锦年正一手拿畚箕，一手握笤帚，清理从橱柜上摔落下来的杂物和碎片。

那砸下来的陶罐是专门的密封坛，便是常常用来酵泡菜的那种，口端自带一个可以扣住坛盖的小水槽，只是这小坛里装的不是泡菜，竟是一小坛红腐乳，也不知酵了多久，大多腐乳块都已糟得不行，这样狠狠一摔，更是全都拍成了红乳泥，因为密封得好，端的是咸香四溢。

他也是自做过腐乳的，知道制这样一坛好腐乳还真挺麻烦。

首先是制腐乳的时机，太冷不易发酵，太热容易腐坏，须得是偏冷又湿度适宜的天气里，买上几块质感稍硬的老腐，沥干水分，改刀切作方形小块，一个个摆在铺了稻草的笼屉里，使其自行发酵，约七到十日后，腐块上便会生出纤细的白色霉毛。

生出白毛的腐块发软发黏，这时便可以制作卤料，进行腌制。

先要用蔻、桂皮、茴香、甘草、山椒等磨粉制成五香粉，若喜吃辣，还可加入辣末，将腐块在黄酒中滚过一圈后，再在五香粉中沾一遍，就可放入罐中。

罐子底部也要铺上稻草，之后要一层腐块、一层盐粒地铺，如此将所有腐全部堆放好。

之后还不算完，还要用八角桂皮、大料椒姜等烧兑卤汤，将罐中注满没过腐块，然后才可以封罐，任它慢慢腌制入味，历久弥香，若是心急，十天半月即可开坛尝鲜。

新鲜软嫩的腐乳，无论是配面还是配饭，即使只是白馍上抹那么一层，都好吃得很

自家制乳自然是怎么简单方便怎么来，听说外面专门制腐乳的匠人更是有秘而不传的几十道工序，又须封坛数月半年才肯开坛售出，且又有红方、白方、青方、辣方等不同口味，比之自家的手艺，又是更上了数百层楼。

只是眼前这罐都摔成泥了，又和地上的灰土掺在一起，怕是不能吃了，实在是太可惜。

余锦年蹲在地上，用手指沾了一点起来还算干净的腐乳泥，在嘴里舔了舔。

这会儿，那只调皮捣蛋的猫儿倒是不怕人了，又不知道打哪儿蹑手蹑脚地钻了出来，先是左右瞧了瞧，才壮着胆子点到余锦年身旁，低头嗅了嗅地上的腐乳，伸出小小的粉舌头来也要舔。

余锦年挥了挥手，将它往后赶了赶，道“小东西，罪魁祸首，你倒是知道惹了祸要跑。”

猫儿自然听不懂罪魁祸首什么意思，还朝他歪歪脑袋，动动耳朵，盘踞在地上长长地打了个哈欠。

余锦年慢慢清理着地上的碎片，对猫道“你说说，我说他力气小，他生气也就罢了；我夸他以后一定会娶个端庄贤淑的名门小姐，他也要生气他为什么要生气他怎么这么小肚鸡肠”

他习惯了和季鸿打打闹闹，尽管这人面上冷清，说话也是三言两语言简意赅，好像是冷面无情，其实还挺好玩的，你怎么逗他，他都不会生气，只会皱着眉无奈地叹气认栽。

余锦年也不知道怎么了，今天他也没干什么，怎么季鸿突然就脾气不好了，还把他关在了门外。

“咪”

猫儿叫道。

余锦年颇有赞同地点点头“对吧，你肯定也觉得他小肚鸡肠了”

“咪咪。”

猫儿又叫。

余锦年收拾了碎坛子，又捡起了两个摔出老大豁口的碗，了猫道“应该叫你去给他道歉，分明是你惹出来的祸。”

猫听了顿时弓着脊背，朝他龇牙咧嘴。

余锦年真是奇了怪了，怎么这些软绵绵的小东西都害怕季鸿，穗穗也是，猫也是，见了他就跟见了鬼一样，恨不能躲得老远，他疑惑道“季鸿是能把你们吃了还是怎么”

说着他就以迅雷之势抓住了要跑的猫咪，仍是提着后颈，道“跑什么跑，太丑了，给你洗澡”

烧了一盆温水，余锦年就将小猫崽子泡在水盆里了，都说猫是天生恨水的，这只当然不能例外，爪子一沾了水就跟盆子里有鳄鱼张嘴咬它了似的，吓得魂儿都飞了。

余锦年好说歹说将它洗了，崽子大概是知道自己逃不掉，后来干脆放弃了，小脑袋无力地挂在木盆边沿，一脸的生无可恋。

洗了两盆子水，这只小脏猫才终于露出了它的本色来，白嘴白腹白足，其余皆黄，脖子上且有一圈黄白掺杂的毛圈儿，远远去，颇像是脖子上挂了个小铃铛，而且不只是脖子上，尾巴底下还挂着俩肉铃铛呢

“小叮当”

余锦年举着它道，“快帮我实现所有的愿望”

猫崽子垂着尾巴，连理都不想理他了“”

余锦年把猫儿擦干，用旧布巾裹着，兴冲冲跑去找季鸿，到了房间门口才忽然想起来，人家正跟自己玩冷战呢。

余锦年趴在门缝上瞅了瞅，没见季鸿在哪里，小猫缩在他怀里，嘀咕咕喵了一声，他安抚着猫儿，也跟着“喵喵”