第661章
吴秀娘笑了:“哪能啊,我家妮妮主动说要展示厨艺,娘亲是那种人嘛,娘亲不嫌弃。
要是那公子嫌弃,说明他不识货。”
“哈哈哈,娘亲,您这样我会不好意思的,我得好好表现才是。
面团我自己去隔壁拿吧,我们各忙各的好了。”
吴秀娘也没拒绝,闺女有这个兴致,就随她吧。
杨春泥拿了面团,就学着大人的样子,先把它分成一小个一小个剂子,用擀面杖擀成圆圆的薄片。
还真别说,这面团是用她给的酵母发酵的,确实很松软,手感很好。
这么柔软的面皮,就算她是手残党,做出来的应该也不会难吃。
当然,她尝过她娘亲做的拇指生煎,确实是十分美味。
这个皮的要义就是要薄,要细滑,不能太过粗糙。
至于这个馅,她想做成灌汤馅。
一咬下去能够滋出一股汤水的那种。
她娘亲的那种是煎起来的,里面的馅没有那么多汁水。
这次尝试成功的话,下回可以让她娘亲也做这种。
要做成灌汤馅的,可以有两种法子,第一种就是用冻成冰的馅料,煮熟之后冰化了就成了汁水。
当然,这种法子现在没有条件,因为这个时代没有冰箱。
虽说她会制冰,但是家里还没有做冰窖,灯有机会做了冰窖再尝试这种法子。
另一种呢,简单一些,就是需要把馅料调的稀薄一些。
蒸过之后,让皮里面有更多的汁水。
杨春泥把蟹黄酱取出来,里面是蟹黄蟹膏,夹杂着蟹肉。
她开始加水调制,鼓弄了好一会儿,才调出自己满意的浓稠度,一开始不是稀了,就是稠了。
调好之后,这馅料已经足足有了半碗。
杨春泥有些心虚地拿眼睛去瞟自家娘亲,吴秀娘赶紧装作认真在做自己的事的样子,绝不能让闺女发现自己在偷看她。
自己刚才确实时不时就在关注着闺女那边,为她调配馅料的样子捏了把汗,几次想上前来帮她,但是还是忍住了。
说了让她自己完成的,那就要懂得放手。
只是她看着闺女拿出来了这个馅料,觉得有些惊奇。
这黄的白的到底是什么东西,她已经闻到了味道,很是香甜的感觉。
她觉得闺女待会肯定会给她一个惊喜。
杨春泥看到自家娘亲又在偷看自己,但是她们娘俩默契地谁也没有戳破对方。
也没有出太大的岔子,杨春泥觉得问题不大,她加了点盐,尝了尝咸淡,马上就被这蟹黄酱的鲜美给俘虏了。
高端的食材,往往只需要最简单的烹饪。
有着蟹黄酱,她已经是赢了一大半了。
她本来以为最难的已经过去了,没想到更难的还在后面呢,包包子环节才是极考验厨艺的。
包包子就是把肉馅包进皮里,应该是简单的呀,怎么她的小手就是不听使唤呢?
她自己捏出来的,别说褶皱好不好看了,就是保证皮不破,完好无损的包上一个,也有些困难。
第一个包出来的包子简直惨不忍睹,这里破了一个口子,那里漏了一块,她都不好意思去看了。
这样的东西,拿去给那位邵公子吃的话,就算少公子脾气好,不会生她的气,她自己也拿不出手啊。
她挠了挠头,一脸求助地看向自家娘亲。
吴秀娘忍着笑,过来指导她。
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