这可是一项力气活,剥好皮,去掉牛尾,准备开膛去内脏。
牛鞭想想还是留着,虽然有些嫌弃,但留着可以卖钱,城里人应该喜欢。
听说隔壁生子文里有个二十几下的老王爷,如果可以卖给他就好了,这可是年轻力壮的公牛鞭,肯定好使。
去好内脏,穗禾用砍刀开始劈半,用水冲洗一下,开始分割。
带骨腹肉的牛肋条留着,肩肉留着做牛排,其他肉全部分好码住。
等分解完大牛,外院的火也烧的差不多,几乎没有明火,都是火炭,
用铲煤炉的铲子把火炭转移到熏肉架上。
先扔进去一个红薯,两个土豆子,再撒上一些麦糠,放一些新鲜松针。
这样不容易出现明火,并且烟雾也比较大,这样熏出来的肉色泽更好,看起来就很有食欲,这属于成法。
真正的熏肉是烟熏过后,挂在厨房的横梁上,下方是平时做饭的炉子。
每天做饭时候的火气和烟雾去熏,三个月左右,这样的肉拿下来洗洗,切片出来的肉是晶莹剔透的。
成的腊肉,内里没有熟透,不过现在是夏天,肉多,也只能这样了。
有条件的情况最好的是可以搭一个熏肉房,熏个天,也一样可以达到。
等待烟雾缓缓升起,穗禾回屋去拿了一大块塑料薄膜。
是非常结实的那种防水薄膜,这可是家里比较贵重的物品之一。
把薄膜小心覆盖在熏肉架上,周围一圈用石头压住。
范围圈的比较大,怕万一有火星子给崩上就不好了。
做好这一切,太阳已经晒得不行,这会已经中午,但熏肉可是离不得人。
就很玄学,当你在的时候它好好的,但是你离开哪怕只有三分钟,它都能烧起来。
不过再等一会,埋好的红薯和土豆就可以吃了。
从院子架子上抓了一把晾晒的半软的枇杷,先吃点垫垫肚子。
处理好的牛肉从院子里端出来,在旁边又搭了一个架子,把牛肉用铁钩挂好晾干水汽,等待下一批。
看着里面烟雾不够,穗禾打开薄膜,往里头填了一些新鲜柏树枝和刚刚做架子和木桶刨铣下来的木头花。
把做好的大木桶放到院子里,把厨房水缸里的水倒到木桶里,放到院子里晒,晚上就不用烧水了
估摸着时间穗禾把土豆蛋子扒拉出来,红薯个头大点翻个面继续捂着。
炭火捂出来的红薯土豆格外香,拍拍灰不要剥皮直接吃,一吃一个不吱声。
添火、查看反复几次后,看着差不多了,穗禾用小刀划拉一只胖竹鼠的腿。
没有血色,也没有血水,打算再熏个十来分钟就可以了。
等待途中她刨了不少木头花,做了不少木板,虽然暂时用不上,但之后谁知道呢?备着以防万一。
把压着塑料薄膜的石头拿来,小心的把薄膜收起,反面搭到院墙上。
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