后厨角落的水箱里,胶质水管冒着泡泡,两条颜色大红的东星斑来回游动。
像粥这样不太顶饱的东西,裴宴平时很少作为员工餐。
洛闻川一个青年男人,正是胃口大的时候。
她跟裴珠每天活动量也不小。
之所以做这道粥,单纯是因为她今早去农贸市场进货的时候,看到东星斑降价了。
原来120元一斤,最近或许是因为快入夏,养殖便利,降到了90多一斤。
东星斑是海鱼,古代捕捞困难,裴宴在宫里没怎么见过。
只听说这种鱼肉薄有韧性,味道极鲜美,见降价,出于好奇便买了几条,果然味道很好。
用活水养着的鱼,丢上案板还在不停扑腾。
裴宴手起刀落,从鱼鳃一刀下去,鱼就停止挣扎。
刮去鱼鳞,从鱼头切入再从鱼尾切开,再从鱼背把鱼整条片开,娴熟地将鱼骨抽出,再切出薄薄的两片白嫩的鱼肉。
鱼肉45度斜刀切成薄可透光的片,用盐和米酒腌制,然后封上一点花生油,增加香味。
切好鱼片后,裴宴又准备好猪肉末、姜丝等配菜,然后起锅。
热油下剁碎的鱼骨,煎至金黄,倒入滚水,用最大火将鱼骨的鲜味煮出来,直到鱼骨汤变成浓稠的白色,拿起漏勺过滤掉鱼骨,随后将鱼汤倒入呈在小砂锅中的粥里。
这白粥是裴宴她们晚饭时留下的,米是食材检索出的上好岳东大米,煮得米粒爆开,浓稠香甜,哪怕不就小菜,空口喝都非常美味。
考虑到乔之燕有厌食症,可能受不了太过浓郁的味道,裴宴可以往鱼汤里多加了些水。
等粥和稀薄的鱼汤混合,下入姜丝和猪肉末打散,再加入切成碎末的冬菜。
冬菜是津门大白菜跟蒜一起腌制而成的,像海鲜粥、甲鱼汤这些,都少不得这一道配菜。
裴宴自己当然会做,不过冬菜的腌制时间需要大半年,所以干脆在农贸市场一家津门人开的酱菜店里买了成品,因是津门人做的,味道十分正宗,不比她做的差多少。
鱼汤粥煮两分钟,等猪肉煮透,下一点点盐调味——只需要盐,就足够鲜美了。
关火,下鱼片。
砂锅本就能保温,关火后粥还冒着泡。
此刻加入鱼片,只需一搅拌,就能将鱼片烫熟,又最大程度保留了鱼肉鲜嫩的口感。
最后撒上一把小香葱,砂锅生滚鱼片粥就完成了。
裴宴用隔热手套直接端着砂锅上菜,又拿来小碗和汤勺:“砂锅生滚鱼片粥,您慢用。”
乔之燕看着眼前的砂锅粥。
虽说已是五月多,但这两天浔阳下了几场雨,空气中还带着冷意。
砂锅粥冒着暖洋洋的热气,边缘还冒着小泡泡,薄如纸片的鱼片在浓郁纯白的粥中沉沉浮浮,连上面撒的一把小香葱都显得极为诱人。
或许是因为卖相太好,或许是因为粥本就是最容易入口的食物,或许是在这一个略带冷意的潮湿的夜里,这锅粥太过符合时宜。
乔之燕不可思议地发现,看着这锅粥,她竟然没有产生以往那样浓重的厌恶感。
她犹豫了一下,没把粥盛进小碗里,而是直接拿起汤勺,顺着边缘,舀了一勺粥油。
足足几个月,乔之燕连最简单的白粥,都得捏着鼻子,逼自己才能喝进去。
这锅粥,恐怕也不会有什么区别吧?
她小心翼翼地让粥油流入口中。
下一秒,米香和鱼汤清淡又不失鲜美的味道在舌尖爆开!
分明主料是鱼,却半点没有腥气,只留下令人无比舒服的、温暖的鲜美滋味。
乔之燕微微瞪大了眼,随后略带颤抖地,又舀了一勺。
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