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第14章 风味茄子（第1页）

“要炖一会，们现在做风味茄子。

风味茄子作华夏历史悠久传统菜品，其元起可追溯至秦汉时期。”

【秦汉？秦始皇秦吗？】【秦汉知道，但秦始皇知道，嘿嘿，嬴政大帅哥！

】【听过，很古感觉。

】【秦始皇也吃过个吗？】【古华夏美食听起都很多年感觉，那个词说着？】【历史悠久。

】【对对对，悠久，历史悠久。

】【好诶，吃吃吃！

】【多悠久呢，几千年，几万年？】过昨天鱼丸相关典故，以及秦霁岚今天写物介绍，很多成了秦始皇丝。

“差多，秦朝一统六国，第一个皇帝就秦始皇。”

秦霁岚对丝联想能力感到莫名骄傲。

“据《齐民要术》记载，古对茄子烹调相当高造诣，其中就‘烧茄子’做法。”

“其中蕴着富饮食文化，每一道茄子菜肴都一位位民间巧妇名厨匠心独运智慧结晶。”

“们先处理茄子。

茄子洗干净去掉，切成约一手指长段，然在每段上划几刀，便于入味。”

“但要注意，要切断了，像样留一截切，保持底部相连。”

秦霁岚温馨提醒。

【好嘟，知道啦。

】【好山风大大提醒，然差点就要把茄子切断了。

】【楼上在做菜了吗？】【行动力好强！

】【好像一口栗子耶，前她们处理鱼视频就被主播翻牌表扬了。

】【哇呀呀，羡慕啦】【记了。

】【嗯呐。

】“茄子切好可以撒少许盐稍微腌制一下，助于去除部分水分，能防止茄子氧化变黑。”

“现在们开始炒茄子了。

先在锅中倒入足量食用油，待油温六七成热时，再放入茄子段炸至两面微黄捞出沥油备用。”

“炸茄子时候油温宜过高，以免表面焦糊但内部熟透。”

秦霁岚盯着锅里油温慢慢变高。

【六七成油温什样子？】【？听懂了。

】【油温能高，那刚倒油久就放茄子可以吗？】【真个小机灵鬼。

】【笑死了，真才。

】【笑，只把牙齿露出凉快凉快，哈哈哈哈哈哈。

】【哦哦哦，那现在可以放了吗？】【脑洞真大。

】“非要具体说数值话，六七成油温热油，温度大约在o度左右。”

“现在刚倒油进去呢，能放茄子。

到了时间会和你们说，现在教你们分辨油温。”

秦霁岚略微思索了一会儿，开口道：“们一般三种方法判断油温。”

“第一种方法用筷子判断。

把筷子放入油里，如果油开始轻微冒小泡，者筷子周边起泡密集，那油温就六七成。”

“第种方法：观察油面波动。

热油锅即五到六成油温，油温大概o～oc，油从四周向中间翻动，伴青烟微微升起。