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第82章 明月雪绒豆腐（第1页）

这种宴席肯定不可能和普通酒席一样，呼啦啦的把菜全都上了，然后大家各自夹一筷子就开吃。

一客一例，吃完后再撤盘上另一道。

庆云楼不愧是专注高端多年的餐饮品牌，对于上菜流程的把控非常的到位碟碗精致，且使用恰当，并且采用了法餐中的做法，冷菜用冷盘，热菜用热盘，不仅让上菜时的温度正好适于入口，延迟美味的最佳赏味期；就连服务员摆盘时都听不到一丝磕碰声，行云流水。

可惜就是菜的份量太少。

叶夭望着眼前的这一小撮菜品有点无奈的在心里叹口气。

对于这种分餐制来说，菜品少，摆起盘来才精致。

眼前的前菜，木质托盘里小小的三样黑陶感觉的圆碗里，晶莹的鳌虾肉搭配鱼子酱，还撒了点点金箔；一个类似蛋壳质感的小器皿中，盛着炖蛋，尝了一口，里面竟然还藏着鹅肝与黑松露，醇厚中带着独特的香气；另外一样比较特别，竟然是鱼唇，雪白的唇肉上去好像完全没有经过调味，但是吃了之后才发现，藤椒的辣与麻早已经渗入到鱼肉中，而且口感q弾脆嫩。

前菜的最大用处，就是唤醒味蕾，让人变得更有胃口，为接下来的菜做准备。

庆云楼的这例前菜三品，显然是非常成功的。

“没想到，我在随城吃到过的最好的川菜，竟然是在一家淮扬菜馆。”

叶夭赞叹道。

“庆云楼这些年来除了淮扬菜之外，也融合了其他菜系的一些优点。”

秦凤声把庆云楼当做食堂，对它显然非常的熟悉。

坚持自己的传统手艺，但是有博采众家之长，也难怪能几十年如一日的霸占随城高端餐饮的头把交椅。

前菜之后还有一道冷盘，是淮扬菜中的传统名菜，水晶冻肴肉。

叶夭在江南一带的时候，没少吃它。

庆云楼的水晶冻肴肉，比她之前吃过的还要更胜一筹。

它不似普通的水晶肴肉，切成一片片，而是切成了小方块的形式。

并且肉皮与肥肉的部分真正的做到了形似水晶，晶莹剔透，瘦肉的部分则红润鲜嫩，可以清晰的到肉质的纹理走向，非常漂亮。

“这个也是庆云楼的招牌菜。”

秦凤声向叶夭介绍“当时，彭顺就是靠着这几个硬菜在随城立足的，所以后来不管庆云楼的菜单怎么更迭，这几个菜都一直在。”

“肯定的，这本来也是淮扬菜中最华彩的一部分。”

叶夭忍不住又夹了一块。

她不太吃肥肉，唯有几道菜是例外，一是东坡肉红烧肉中的肥肉，一是梅菜扣肉中的肥肉，另外就是这水晶肴肉和蒜泥白肉了。

水晶肴肉要用硝来腌渍，这一定是需要厨房中的老手来操作，不然一不小心就有翻车的危险。

它的肥肉脂肪在硝制和腌渍这些复杂的工艺中早就已经发生了神奇的化学反应，吃上去糯糯的。

而且，庆云楼应该用的是西班牙伊比利亚黑猪的蹄髈肉，肉质紧实又鲜美。

热菜和主菜还没上，光是两道冷盘，就能出来庆云楼的功底，的确是不俗。

冷盘之后，是汤品。

大家对这道汤品，都抱有非常大的期待。

因为这是庆云楼这次推出的新菜，并且颜值极为出色，也被印在了这次的菜单封面，美得像是山水画。

明月雪绒腐。

“真美。”

端上来的时候，桌上有几位不禁赞叹出声，包括其他包厢中也能听到这样的啧啧赞美声，显然大家都被它的颜值所征服。

琥珀色清澈的汤水之中，盛放着一朵雪白的绒花，用一颗红色的枸杞点缀花芯，而在雪绒花旁边则是光滑的玉白色鸽子蛋，再衬着一枝小小的松叶。

雪绒花形态饱满，和鸽子蛋一起形成大小不一的圆，颇有几分禅学意味。